เมื่อครั้งยังอยู่ในวัยเด็ก ในบ้านที่ไม่มีเตาอบ ขนมชนิดหนึ่งที่แม่พูดถึงบ่อยๆ (และน่าจะเป็นขนมโปรดของแม่) คือชื่อของขนมชนิดนี้ .. lemon meringue pie ยิ่งแม่อธิบายขั้นตอนนวิธีทำ มันยิ่งทำให้โลกใบเล็กๆ ของเรางงงวย ไม่เก็ต แม่บอกว่ามันเป็นขนมพายมะนาว ที่เราต้องตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูจนแข็ง โลกใบเล็กๆ ของเด็กคนนั้นนึกออกแต่การตีไข่ให้ฟูก่อนลงกระทะเจียว นึกไม่ออกจริงๆ ว่าการตีไข่ขาวจนแข็งนั้นมันเป็นยังไง แม้จะไม่เคยนึกหน้าตาของขนมชนิดนั้นออก แต่ชื่อของขนมชนิดนั้น ยังจำจดอยู่ในใจเรื่อยมา ผ่านมาหลายสิบปี เลมอนเมอร์แรงก์พายไม่ใช่ขนมชื่อประหลาดอีกแล้ว ถึงแม้จะยังไม่เคยได้ลิ้มชิมรสชาติมันสักทีก็เหอะ เพื่อแก้คิดถึงความหลัง วันนี้ เราจะมาลองทำมันดูสักตั้ง ต้นฉบับของเราวันนี้ คุณ vanillaorchid ค่ะ เพิ่งเคยได้ใกล้ชิดเจ้ามะนาวเทศเป็นครั้งแรก กลิ่นเหมือนลูกอมโอเล่รสมะนาวสมัยเด็กๆ เลย เข้าใจแล้วว่ากลิ่นเลมอนแท้ๆ มันเป็นแบบนี้นี่เอง ^^ วันนี้ใช้แครกเกอร์ยี่ห้อโรซี่ ซึ่งราคาถูกแต่กลิ่นและรสจัดมาก ทำเคิร์ดมะนาวแบบมั่วๆ ทีแรกทำด้วยไมโครเวฟก่อน แต่สงสัยจะไม่เวิร์กเลยจำต้องหอบไปติดเตาจนได้ ลำบาก 2 ต่อ -*- เมอร์แรงก์ ไม่มีปืนพ่นไฟ เราเอาเข้าไปอบในเตาอบแทน[…]

ทำเค้กซ้ำๆ ติกๆ กันหลายๆ ครั้งเข้า ชักเริ่มจะขาดแรงบันดาลใจพิกล แม้จะยังอยากกินเค้กอร่อยๆ อยู่ แต่ก็ไม่รู้จะทำเค้กอะไร ดูความคิดมันช่างตีบตัน ทั้งๆ ที่ยังคงหมกมุ่นอยู่ตามเว็บที่มีสูตรเค้กล้นหลามอยู่ทุกวัน แต่ก็ดูจะซ้ำซากจำเจ แต่ในที่สุด เค้กบางอย่างที่เคยเซฟ favorite เอาไว้เมื่อครั้งหัดทำขนมใหม่ๆ (ก็แค่เมื่อ 3 เดือนก่อนอ่ะนะ) ก็ปรากฏให้เห็นทางเสิร์ชเอนจิ้นอีกครั้ง Inoubliable Amour ในช่วงเวลาที่น่าเบื่อแบบนี้ ไม่มีอะไรที่จะกระชากแรงบันดาลใจได้เท่า เค้กที่สวยงาม น่ารัก น่ากิน และ (น่าจะ) ยากขนาดนี้แล้วค่ะ ก็แหม .. ทำเค้ก 5 ชั้นชิ้นเดียว ดูน่าเหนื่อยเหมือนทำเค้กชั้นเดียว 5 ชิ้นน่ะแหละ ในวันที่เราทำเค้ก 5 ชั้นชิ้นนี้ อันที่จริงเราทำเค้กอย่างอื่นด้วยอีก 2 อย่างเลยยิ่งทำให้เหนื่อยคูณเจ็ดกันเข้าไปใหญ่ แต่เมื่อเจ้าเค้กชิ้นนี้ประสบผลสำเร็จออกมา ความชื่นใจมันทำให้ความเหนื่อยหายเป็นปลิดทิ้งเลยทีเดียว สูตรต้นฉบับของคุณปุ๊กใส่เหล้า ใส่แอลกอฮอล์บางชนิดด้วยค่ะ (ซึ่งไปหาดูได้จากลิงค์ข้างบนน่ะแหละ) แต่สูตรเรา[…]

เมื่อผ่านระดับพื้นๆ มาแล้วโจทย์เค้กวันนี้เราจะอัพเลเวลกันค่ะ พอทำเค้กติดๆ กันหลายๆ วัน ความคิดชักเริ่มตีบตับ ไอ้ครั้นจะทำซ้ำๆ (ซึ่งก็มีซ้ำบ้างในเมนูโปรด) มันก็ออกจะเบื่อๆ แล้ว จะทำอันใหม่ ก็ยังไม่มีอะไรดึงดูใจพอ คราวนี้เห็นทีต้องลองของยากให้มันท้าทายตัวเองกันหน่อย แรงบันดาลใจสำหรับเค้กของเราในวันนี้มี 2 บล็อกค่ะ เป็นการจับ 2 สูตรมามิกซ์แอนด์แมชเองแบบมั่วๆ ของเรา มาดูต้นฉบับทั้ง 2 สูตรที่ว่ากันก่อนค่ะ – taste of tea – earl grey roll ของแม่สลิ่ม กับ – blueberry polka dot roll ของคุณ tiny bakery ค่ะ แบบว่าดูแล้วน่าทำทั้ง 2 สูตรเลย ชอบไอเดียเค้กกลิ่นชาของแม่สลิ่ม แล้วก็ชอบลายจุดของคุณ tiny เลยจับทั้งสองอย่างมารวมกันอยู่ในเค้กโรลของเราวันนี้ค่ะ เริ่มกันที่ทำลายจุดเอาไว้ก่อน[…]

วนๆ เวียนๆ อยู่กับขนมอบมาหลายสูตร ก็ยังไม่กล้าทำเค้กจริงๆ สักที หนนี้ก็หาสูตรขนมอบแปลกๆ แต่น่าอร่อยมาลองทำดูอีกแล้ว เจ้าของสูตรประจำวันนี้ เป็นแรงบันดาลใจสำคัญของเราเลยค่ะ ขนมจากบล็อกของคุณคนนี้ หน้าตาดี น่าอร่อย และที่สำคัญดูทำยากมั่กๆ >,< คุณเจ้าของบล็อกที่ว่านี้คือ คุณปุ๊ก แห่งบล็อก daily delicious นั่นเอง มัฟฟินแฮมชีส โดย คุณปุ๊ก ณ daily delicious มัฟฟินแฮมชีส โดย คุณปุ๊ก ณ daily delicious ขนมที่จะทำวันนี้ ไม่ยาก ไม่น่ากลัวเท่าสูตรอื่นๆ แต่ความน่ากินไม่ได้น้อยหน้ากันเลย ชื่อเมนูประจำวันนี้คือ … มันฟฟินแฮมชีส ชื่อนั้นนั่นเอง!!! ไปดูส่วนผสมกันก่อน เริ่มหัดใช้แรงงานเด็กบ้างแล้ว เมื่อเตรียมทุกอย่างพร้อม ก็มาเริ่มทำกันเลย – วอร์มเตา 180 องศาเซลเซียส – ร่อนแป้ง[…]

ทำคุกกี้สุดอร่อยแล้ว แต่คนที่บ้านกลับไม่ชอบคุกกี้แบบนิ่มๆ เขามีคุกกี้ที่อยู่ในใจวัยเด็กอยู่รสนึง เป็นคุกกี้เนยธรรมดา แต่เคี้ยวเพลินเกินห้ามใจ นักอบขนมมือใหม่ฟังแล้วก็ยอมไม่ได้ วิ่งเข้าเว็บไซด์ตะกุยหาสูตรคุกกี้เนยโดยพลัน ได้สูตรเด็ดมาจากคนดัง ณ พันทิปค่ะ คุกกี้เนย ของแม่ปูฯ – เริ่มจากร่อนแป้ง ผงฟู และเบคกิ้งโซดาก่อน (วอร์มเตาที่ 175 องศาเซลเซียสด้วย) – ตีเนยเย็นๆ กับน้ำตาล (สังเกตว่าทำคุกกี้นิ่มใช้เนยนิ่ม ทำคุกกี้กรอบใช้เนยกรอบ .. เอ๊ย เนยเย็นๆ แข็งๆ)   แต่สำหรับเครื่องตีราคาถูกแบบเรา ต้องช่วยหั่นเนยให้มันเล็กๆ หน่อย เพราะหัวตีรับไม่ไหวค่ะ ^^”   ตอนตีเนยกับน้ำตาล อย่าตีนานเกิน ถ้าปั่นจนร้อน เนยละลาย คุกกี้ที่ได้จะไม่กรอบ – ใส่ไข่ (เพิ่งออกจากตู้เย็นได้ยิ่งดี) ตีเร็วๆ ให้เข้ากัน – เติมแป้ง ใช้สปีดต่ำค่อยๆ ตี (ไม่ใช่อะไร[…]

คุกกี้ก็เป็นอีกเมนูหนึ่งที่เหมาะกับนักอบขนมมือใหม่ เสียแต่ว่าคุกกี้แข็งๆ มันดูไม่น่ากินเอาเสียเลย เราเลยลองเสิร์ชหาดูสูตรคุกกี้น่าอร่อยดู พบสูตรหนึ่งที่น่าสนใจ คุกกี้สูตรนี้เป็นสูตรของคุณกระต่ายลอยคอ ที่ใช้สูตรของคุณ junjaoweui (ซึ่งหาต้นฉบับไม่เจอ) มาอีกที เม็ดมะม่วงหิมฯ 1 ถ้วยตวง สับเองก็ได้ ใช้ลูกสาวสับก็ได้ สับหยาบๆ เพื่ออรรถรสในการเคี้ยว .. งั่มๆ สับหยาบๆ เสร็จแล้ว เอาไปเอาขณะวอร์มเตาได้เลย แต่ต้องคอยดูนะ อบเร็วไปจะไม่กรอบ อบนานไปจะไหม้ เรายังกะเวลาไม่ค่อยถูกเลย ตวงแป้ง รอบหลังๆ เราตวงแล้วชั่งไว้ ใช้จดตัวเลขเป็นกรัมแทน ไม่ต้องล้างถ้วยตวงบ่อยๆ อิอิ ศิลปะการร่อนแป้ง เลอะขนาดนี้ฝีมือแม่แน่ๆ ไม่ใช่ฝีมือลูกแต่ประการใด 555 ตีเนย (ที่อุณหภูมิห้อง นิ่มๆ) ให้ขึ้นฟู แล้วเติมน้ำตายทรายแดง ตีให้เนียน เติมไข่กะวานิลลา ตีให้เนียน ใส่แป้งทีละช้อน ส่วนผสมจะหนืดขึ้นชัดเจนเลยค่ะ พอถึงขั้นใส่ชอคชิพกะถั่ว หัวตียี่ห้อออตโต้เริ่มตีไม่ไหวแล้ว เราต้องใช้พายคนมืออย่างเดียว เราไม่มีที่กดที่บีบคุกกี้ใดๆ[…]

พอวัตถุดิบพร้อม ไฟในตัวที่สุมมาตั้งแต่ในช่วงยังไม่มีวัตถุดิบก็ลุกพรึบพรั่บ ยิ่งได้แรงพัดโหมจากบราวนี่เมนูแรกผ่านฉลุยไปแล้ว เมนูที่ 2 ก็ตามมาติดๆ เลย เจ้าขนมชนิดนี้ เราเห็นหน้าตากันบ่อยๆ ใน IG ของสาวๆ ญี่ปุ่น เห็นทีแรก เราเข้าใจ (เอาเอง) ว่ามันเป็นขนมปังชนิดหนึ่ง แต่เสิร์ชไปเสิร์ชมาจนได้ชื่อ ได้ลองทำ และลองชิม แล้วถึงรู้ว่า เจ้าบิสคอตตินี้ รสสัมผัสห่างไกลกันกับขนมปังลิบลับเลยทีเดียวเชียว!! อย่างเดียวที่พอจะคุ้นเคยกับเจ้าขนมชนิดนี้ก็คือ ชื่อของมัน “บิสคอตติ” มีรากศัพท์มาทางเดียวกันกับบิสกิต ขนมปังกรอบน่ะแหละ ดังนั้น เจ้านี่จะต้องกรอบ!! ฟันธง!! สูตรนี้จากคุณ lathyrus ค่ะ ในรูปนี้มีเนยเกินมาอย่างนึง (และขาดอีกหลายอย่าง แต่รูปมันสวยดี 555) วิธีทำตามรูปวาดข้างบนเลยค่ะ ร่อนแป้ง ผงฟู น้ำตาล เกลือ เข้าด้วยกัน (สุดท้ายน้ำตาลกะเกลือก็ไม่ผ่านตะแกรง ต้องเทมันลงมาเอง ^^”) ใส่ไข่ไก่กะไข่แดง วานิลลา อัลมอนด์ แล้วนวดด้วยมือ[…]